Cертификация услуг питания

Услуги питания, оказываемые разнообразными учреждениями: столовыми, закусочными, кафе, барами, ресторанами и т.д., должны проходить проверку качества с целью обеспечения их безопасности и надлежащего качества. Это касается многих аспектов деятельности, с которыми связана работа таких учреждений, начиная от противопожарной безопасности и заканчивая соблюдением технологических нормативов и обязательных требований к качеству питания. Эти требования указаны в следующих документах:

• Госстандарты (ГОСТы);
• Санитарные нормы (СанПиНы);
• Противопожарные нормы (СНиП);
• Технологические нормативы (Технические регламенты).

Один из правовых способов обеспечения соблюдения различных нормативов – это сертификация данных услуг.

Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг, оказываемых заведениями (ресторанами, пабами, кафе и т.д.), проводится на соответствие, в основном, следующим стандартам:

• ГОСТ 28-1-96;
• ГОСТ Р 50764-95;
• ГОСТ Р 50763-95;
• ГОСТ Р 50935-96.

Сертификационные мероприятия сводятся к нескольким направлениям, указанным в таблице ниже:

Добровольная сертификация услуг общественного питания

Сегодня сертификация услуг общественного питания носит исключительно добровольный характер (за указанными далее исключениями). Сертификат необходим для того, чтобы заведение могло поддерживать высокую конкурентоспособность, заключать контракты с юридическими лицами — наличие документа становится в этом плане заведомым плюсом.

Обязательная сертификация услуг общественного питания

В неотъемлемом порядке сертификат на услуги общественного питания должны иметь организации, деятельность которых связана с производством и продажей кулинарной продукции и изделий кондитерского типа.

В иных случаях сертификация услуг общественного питания обязательна лишь с точки зрения улучшения имиджа заведения, для создания у потребителей уверенности, что качество обслуживания поддерживается на солидном уровне. Речь идет, в том числе, о тех заведениях, которые относят себя к высшей категории (всего в общепите 4 категории: вторая, первая, высшая, наивысшая — люкс).

Порядок сертификации услуг общественного питания

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания установлен следующим образом:

1. Формулируется заявка, которая направляется в центр по сертификации.
2. В пределах срока, который не должен составлять более одного месяца, орган принимает решение о проведении сертификации или отказе в ней.
3. Выбирается схема сертификации услуги (Схема 1, Схема 2, Схема 3).
4. Определяются виды, количество и методы отбора образцов, подлежащие исследованию в лабораториях, как и, непосредственно, эта аккредитованная лаборатория, которая будет проводить испытания.
5. Согласно выбранной схеме сертификации проводятся проверки и испытания.
6. Формируются акт сертификационных проверок и протокол испытаний.
7. Оформляется сертификат, выдающийся заявителю.
8. Согласно выбранной схеме сертификации услуг общественного питания, с определенной периодичностью осуществляется инспекционный контроль.

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания устанавливает, что  мотивом отказа может быть официальная информация от регулирующих органов о том, что заведением не соблюдаются санитарные нормы. Отрицательный результат с отказом выдавать сертификат также может быть основан на отрицательных данных, полученных в ходе лабораторных испытаний.

Узнать дополнительную информацию о проведении сертификации услуг питания вы можете, обратившись к нашим специалистам через форму обратной связи, по телефону или почте.